Hvad lærer vi af at analysere næringsstofferne i danske bælgfrugter?

Som en vigtig del af projektet "Undersøgelser og formidling af ernæringsmæssige og kulinariske kvaliteter hos gamle danske bælgfrugter" har vi fået Eurofins Agro Testing (Steins Laboratorium) til at analysere de 8 sorter - 9 prøver i alt - som vi mente havde den største kommercielle interesse. Dvs. 3 af de ærter, der normalt dyrkes i haver og spises som grønærter, men som er både produktive og velsmagende, og som derfor kunne være interessante i køkkenet som hele tørrede ærter (bruges fx i ærtehummus, ærtemos og gryderetter*). 3 "gråærter", gamle danske madærter. Og 2 bønner, den ene en typisk "brun bønne" og den anden en stangbønne med en lang historie, der både kan spises som frisk bønne, som modne bælgede "shelly beans" og som tørrede bønner.

 

Vores sammenfatning og analyse af laboratorie-resultater og vores konklusioner står her i rapporten.

 

*Opskrifter kan findes på Frøsamlernes hjemmeside og i vores bog "Ærter og bønner: Genopdagelse af 28 gamle danske sorter".

 

 

Rådata fra laboratoriet